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中餐烹飪 - 重慶市黔江區(qū)民族職業(yè)教育中心中職專業(yè)

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中餐烹飪

專業(yè)代碼： 740201

專業(yè)類別：餐飲類

基本修業(yè)年限：三年

所屬大類：旅游大類

政策文件：【PDF】中等職業(yè)學校種子生產技術專業(yè)教學標準體系——培養(yǎng)目標和定位職業(yè)教育專業(yè)簡介（2022年修訂）一一中華人民共和國教育部

專業(yè)介紹

專業(yè)簡介
職業(yè)面向
培養(yǎng)目標和定位
核心課程
主要專業(yè)能力要求
接續(xù)專業(yè)舉例

中餐烹飪專業(yè)是指培養(yǎng)具備中餐烹飪技能和知識的專業(yè)人才。中餐亨飪專業(yè)是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，也是我國餐飲業(yè)的重要支柱。隨著我國經濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，中餐烹飪專業(yè) 的需求也越來越大。面向中式烹調師等職業(yè)，原料選配、中餐烹飪等崗位（群）。本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實的科學文化基礎和飲食文化、烹飪方法、食品安全、營養(yǎng)配餐等知識，具備烹飪原料加工、基礎菜點制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事原料切配、中式菜肴烹調等工作的技術技能人才。專業(yè)基礎課程：烹飪概論、烹飪基本功、烹飪工藝美術、智能烹飪基礎。專業(yè)核心課程：餐飲食品安全與操作規(guī)范、飲食營養(yǎng)與配餐、烹飪原料與加工技術、食品雕刻與冷菜制作、中式菜肴制作、中式面點制作、菜點美化與裝飾、廚房管理。實習實訓：對接真實職業(yè)場景或工作情境，在校內外進行烹飪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、熱菜制作、面點制作等實訓。在餐館、快餐店、星級酒店廚房、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等場所進行崗位實習。 1.具有常見中餐烹飪原料品質鑒別、初加工的能力； 2.具有熟練運用及規(guī)范操作廚房設備的能力； 3.具有中餐餐飲產品安全生產的能力； 4.具有較熟練的中餐烹飪基本操作與基礎菜品制作的能力； 5.具有基礎菜點的美化設計能力； 6.具有制作營養(yǎng)餐的初步能力； 7.具有中餐餐飲產品成本核算的基本能力； 8.具有餐飲行業(yè)新技法、智能化烹飪設備設施的基礎應用能力； 9.具有綠色生產、環(huán)境保護、安全防護、質量管理等相關知識的基本應用能力； 10.具有終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力。接續(xù)高職專科專業(yè)舉例：烹飪工藝與營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐接續(xù)高職本科專業(yè)舉例：烹飪與餐飲管理接續(xù)普通本科專業(yè)舉例：烹飪與營養(yǎng)教育

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序號	院校名稱	所在地	招生層次	招生簡章
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2	重慶市萬州職業(yè)教育中心	重慶市	暫未設置	查看
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4	重慶市萬州區(qū)特殊教育中心	重慶市	三年制中專	查看
5	重慶微電子工業(yè)學校	重慶市	三年制中專	查看
6	重慶市萬州現代信息工程學校	重慶市	三年制中專	查看
7	重慶市萬州電子信息工程學校	重慶市	三年制中專	查看
8	重慶市萬州高級技工學校	重慶市	暫未設置	查看
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10	重慶市黔江區(qū)民族職業(yè)教育中心(重慶工業(yè)職業(yè)技術學院)	重慶市	3+2	查看
11	重慶市涪陵區(qū)職業(yè)教育中心(重慶工業(yè)職業(yè)技術學院)	重慶市	3+2	查看
12	重慶市醫(yī)藥衛(wèi)生學校	重慶市	三年制中專	查看
13	重慶市涪陵第一職業(yè)中學校	重慶市	三年制中專	查看
14	重慶市涪陵創(chuàng)新計算機學校(重慶傳媒職業(yè)學院)	重慶市	3+2	查看
15	重慶市涪陵信息技術學校(重慶智能工程職業(yè)學院)	重慶市	3+2	查看
16	重慶市第二交通技工學校	重慶市	暫未設置	查看
17	重慶市渝中職業(yè)教育中心(重慶工業(yè)職業(yè)技術學院)	重慶市	3+2	查看
18	重慶市工業(yè)學校(重慶資源與環(huán)境保護職業(yè)學院)	重慶市	3+2	查看
19	重慶知行衛(wèi)生學校	重慶市	三年制中專	查看
20	重慶市醫(yī)藥經貿學校	重慶市	三年制中專	查看
21	重慶市風景園林技工學校	重慶市	暫未設置	查看
22	重慶市旅游學校	重慶市	三年制中專	查看
23	重慶市商務學校	重慶市	暫未設置	查看
24	重慶市女子職業(yè)高級中學(重慶第二師范學院)	重慶市	3+4（本科）	查看
25	重慶市兩江職業(yè)教育中心	重慶市	三年制中專	查看
26	重慶市立信職業(yè)教育中心	重慶市	3+2	查看
27	重慶市體育運動學校	重慶市	三年制中專	查看
28	重慶光華女子職業(yè)中等專業(yè)學校	重慶市	六年制大專（長學制）	查看
29	重慶市南丁衛(wèi)生職業(yè)學校(重慶三峽醫(yī)藥高等專科學校)	重慶市	六年制大專（長學制）	查看
30	重慶市科能高級技工學校	重慶市	暫未設置	查看
31	重慶鐵路運輸高級技工學校	重慶市	暫未設置	查看
32	重慶市九龍坡職業(yè)教育中心	重慶市	三年制中專	查看
33	重慶市工藝美術學校	重慶市	暫未設置	查看
34	重慶舞蹈學校	重慶市	暫未設置	查看
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38	重慶市龍門浩職業(yè)中學校(重慶文理學院)	重慶市	3+4（本科）	查看
39	重慶市醫(yī)藥科技學校	重慶市	三年制中專	查看
40	重慶市特殊教育中心	重慶市	暫未設置	查看
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42	重慶市北碚職業(yè)教育中心	重慶市	3+2	查看
43	重慶市輕工業(yè)學校	重慶市	3+4（本科）	查看
44	四川儀表工業(yè)學校	重慶市	三年制中專	查看
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46	重慶市新華技工學校	重慶市	暫未設置	查看
47	中國人民解放軍總參謀部信息化部直屬工廠職業(yè)技術學校	重慶市	暫未設置	查看
48	重慶市渝北職業(yè)教育中心	重慶市	三年制中專	查看
49	重慶經濟建設職業(yè)技術學校	重慶市	暫未設置	查看
50	重慶市蜀都職業(yè)技術學校	重慶市	三年制中專	查看
51	重慶市渝北區(qū)竟成中學校	重慶市	三年制中專	查看
52	重慶市聯合技工學校	重慶市	三年制中級工（中專）	查看
53	重慶市巴南職業(yè)教育中心	重慶市	三年制中專	查看
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55	重慶市護士學校	重慶市	六年制大專（長學制）	查看
56	重慶工業(yè)管理職業(yè)學校	重慶市	三年制中專	查看
57	重慶人文藝術職業(yè)學校	重慶市	三年制中專	查看
58	重慶市公共衛(wèi)生學校	重慶市	六年制大專（長學制）	查看
59	重慶市機械高級技工學校	巴南區(qū)	暫未設置	查看
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61	重慶市衛(wèi)生高級技工學校	重慶市	暫未設置	查看
62	重慶市醫(yī)藥學校(重慶市醫(yī)藥學校)	重慶市	三年制中專	查看
63	重慶市行知職業(yè)技術學校(重慶交通職業(yè)學院、重慶輕工職業(yè)學院)	重慶市	3+2	查看
64	重慶工商學校(重慶工程職業(yè)技術學院)	重慶市	3+2	查看
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66	重慶市育才職業(yè)教育中心(重慶三峽職業(yè)學院)	合川區(qū)	3+2	查看
67	重慶市合川衛(wèi)生學校	重慶市	三年制中專	查看
68	重慶市茂森中等職業(yè)學校	重慶市	三年制中專	查看
69	重慶市春琿人文技工學校	重慶市	暫未設置	查看
70	重慶市經貿中等專業(yè)學校	重慶市	三年制中專	查看
71	重慶市農業(yè)機械化學校	重慶市	三年制中專	查看
72	重慶市永川職業(yè)教育中心(重慶電子工程職業(yè)學院)	重慶市	3+2	查看
73	重慶華繡中等專業(yè)學校	重慶市	三年制中專	查看
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80	重慶市醫(yī)科學校	重慶市	三年制中專	查看
81	重慶市綦江職業(yè)技術學校	重慶市	三年制中專	查看
82	重慶市大足職業(yè)教育中心(重慶幼兒師范高等專科學校)	重慶市	3+2	查看
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87	重慶市潼南職業(yè)教育中心	重慶市	3+2	查看
88	重慶市榮昌區(qū)職業(yè)教育中心(重慶三峽職業(yè)學院)	重慶市	3+2	查看
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90	重慶市開州區(qū)職業(yè)教育中心(重慶安全職業(yè)技術學院)	重慶市	3+2	查看
91	重慶市開州區(qū)巨龍中等職業(yè)技術學校	開州區(qū)	三年制中專	查看
92	重慶市梁平職業(yè)教育中心	重慶市	3+2	查看
93	重慶市梁平職業(yè)技術學校	重慶市	三年制中專	查看
94	重慶市武隆區(qū)職業(yè)教育中心	重慶市	三年制中專	查看
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96	重慶市豐都縣職業(yè)教育中心	重慶市	三年制中專	查看
97	重慶市三峽職業(yè)技工學校	重慶市	暫未設置	查看
98	重慶市墊江縣職業(yè)教育中心	重慶市	三年制中專	查看
99	重慶市墊江縣第一職業(yè)中學校	重慶市	三年制中專	查看
100	重慶市渝東衛(wèi)生學校	重慶市	六年制大專（長學制）	查看
101	重慶市忠縣職業(yè)教育中心(重慶資源與環(huán)境保護學院)	重慶市	3+2	查看
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103	重慶市現代技工學校	重慶市	暫未設置	查看
104	重慶市奉節(jié)職業(yè)教育中心	重慶市	三年制中專	查看
105	重慶市三峽衛(wèi)生學校	重慶市	三年制中專	查看
106	重慶市行知高級技工學校	重慶市	暫未設置	查看
107	重慶市巫山縣職業(yè)教育中心(重慶工程職業(yè)技術學院)	重慶市	3+2	查看
108	重慶市巫溪縣職業(yè)教育中心	重慶市	三年制中專	查看
109	重慶市石柱土家族自治縣職業(yè)教育中心(重慶工業(yè)職業(yè)技術學院)	石柱土家族自治縣	3+2	查看
110	秀山土家族苗族自治縣職業(yè)教育中心	秀山土家族苗族自治縣	3+2	查看
111	重慶市酉陽職業(yè)教育中心	重慶市	三年制中專	查看
112	彭水苗族土家族自治縣職業(yè)教育中心	彭水苗族土家族自治縣	三年制中專	查看
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114	重慶市農業(yè)學校	重慶市	三年制中專	查看
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116	重慶市萬盛職業(yè)教育中心	重慶市	暫未設置	查看
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